Lettre d’Actualités ASEPT

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Comptes-rendus des Conférences internationales ASEPT.

1. Listeria et SECURITE ALIMENTAIRE / Listeria and Food Safety
2. MICROBIOLOGIE PREDICTIVE & HACCP / Predictive Microbiology and HACCP
3. SECURITE ALIMENTAIRE 94 / Food Safety'94
4. SECURITE ALIMENTAIRE 96 / Food Safety'96

1. Listeria et SECURITE ALIMENTAIRE / Listeria and Food Safety
Compte-rendu de la Première Conférence Internationale ASEPT, Laval 13 et 14 juin 1991. Cet ouvrage rassemble les textes majoritairement en anglais des intervenants et les résumés des affiches. Index des auteurs.
Coordonnateur : Albert AMGAR 222 p. format B5 broché, 1991 ISBN 2-908428-02-4 : 63,42 Euros (60,11 euros HT). Bon de commande au format pdf

Une Conférence "Listeria  et Sécurité Alimentaire" : dans quel but ? pidémiologie. La listériose : une menace multiple pour la santé. La listériose : une menace multiple pour la santé. Méthodes de caractérisation phénotypique des Listeria. Typage moléculaire de Listeria monocytogenes. Surveillance de la listériose humaine en France de 1987 à 1989 à partir d'un réseau de laboratoires. Données épidémiologiques aux Etats-Unis. Données épidémiologiques en Angleterre et au Pays de Galles. Données épidémiologiques au Danemark de 1981 à 1990. Données épidémiologiques au Canada. Données épidémiologiques en Belgique de 1985 à 1990. Listériose en Suisse : les leçons d'une épidémie. Exemple de fonctionnement du système de surveillance de la listériose humaine en France. Ecologie. Pouvoir pathogène de Listeria monocytogenes. Présence de Listeria dans les aliments en Angleterre et au Pays de Galles. Incidence de Listeria dans les produits alimentaires. Comportement de Listeria monocytogenes dans les produits carnés. Comportement de Listeria monocytogenes dans les produits laitiers. Influence des agents physiques sur Listeria monocytogenes. Désinfectants et Listeria. Moyens de détection. Détection de Listeria monocytogenes : évolution des méthodes de recherches sélectives. Détection de Listeria sp. dans des conditions de stress. Détection de Listeria monocytogenes par amplification génique. Détection de Listeria par sondes nucléiques. Prévention et maîtrise. Prévention du sujet sain et immuno-déprimé vis-à-vis de la listériose transmise par les aliments. Prévention contre Listeria monocytogenes : nécessité pour l'industrie, challenge pour la science des aliments. Méthodes de lutte contre Listeria chez un industriel laitier français. Maîtrise de la sécurité par l'application du système HACCP. Conclusions générales. Résumé des affiches. Index des auteurs.

2. MICROBIOLOGIE PREDICTIVE & HACCP / Predictive Microbiology and HACCP
Compte-rendu de la Deuxième Conférence Internationale ASEPT, Laval 10 et 11 juin 1992. Cet ouvrage rassemble les textes majoritairement en anglais des intervenants et les résumés des affiches.
Coordonnateur : Albert AMGAR 236 p. format B5 broché, 1992 ISBN 2-908428-03-2 : 51,83 Euros

Le système HACCP composante de la sécurité alimentaire. Interaction entre l'évaluation des risques, les modèles prédictifs et la mise en place du système HACCP. Développement et application des modèles prédictifs pour le système HACCP. Microbiologie prédictive. Applications à la microbiologie des aliments réfrigérés. Croissance de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus et Yersinia entercolitica dans le riz et les p,tes. L'effet combiné du lactate de sodium et du chlorure de sodium sur la production de toxines de Clostridium botulinum dans le blanc de dinde fumé. Comparaison entre les challenge tests et les modèles prédictifs en relation avec le système HACCP. De l'HACCP à la microbiologie prédictive dans le chocolat. Analyse de fiabilité: approche quantitative de HACCP. Rôle du système HACCP et de la microbiologie prédictive dans les travaux de l'OMS pour améliorer la sécurité alimentaire. Utilisation de la modélisation microbienne predictive dans l'établissement d'un programme HACCP. Mise en oeuvre de HACCP dans les produits surgelés à base de viande et de p,tes. Application du système HACCP aux produits sous-vide. Etude d'un point critique: l'environnement d'un atelier de fabrication. Approche HACCP de la décontamination des carcasses dans l'industrie de la viande: une réponse non adaptée ? HACCP et Produits UHT. HACCP et la filière volaille. Les systèmes d'Assurance Qualité et le concept HACCP.

3. SECURITE ALIMENTAIRE 94 / Food Safety'94
Compte-rendu de la Troisième Conférence Internationale ASEPT, Laval 1er et 2 juin 1994. Cet ouvrage rassemble les textes majoritairement en anglais des intervenants et les résumés des 63 affiches.
Coordonnateur : Albert AMGAR 346 p. format B5 broché, 1994, ISBN 2-908428-07-5 : 76,22 Euros (72,25 euros HT). Bon de commande au format pdf

Préface. L'assurance qualité dans les Laboratoires de Microbiologie alimentaire. La position anglaise sur l'accréditation des Laboratoires de Microbiologie alimentaire. L'accréditation des laboratoires de Microbiologie des produits alimentaires par le Réseau National d'Essais. Difficultés rencontrées dans l'interprétation des résultats d'analyses. Identification des bactéries sans l'apport de milieux de culture. Pièges et nouveaux développements dans la détection des pathogènes dans les aliments. Evaluation de la qualité des essais inter-laboratoires en Europe. Contribution de HACCP à la sécurité alimentaire. Etat actuel et futur du système HACCP dans la contribution à la sécurité alimentaire. Etat actuel de la normalisation européenne du système HACCP. Utilisation de l'analyse quantitative des risques dans les systèmes d'assurance de la qualité pour la production sûre de produits alimentaire. L'application pratique du système HACCP : l'expérience canadienne Bases méthodologiques en Microbiologie prédictive. Développement de la sécurité alimentaire par l'utilisation de modèles prédictifs. L'intégration de modèles prédictifs dans l'approche HACCP: avantages et limites. La place des consommateurs dans la définition de la sécurité alimentaire. Sécurité alimentaire: anciens et nouveaux pathogènes. Etat des infections alimentaires en Europe. Listeria : l'état de la science. L'utisation de micro-organismes indicateurs dans la mise en place de la sécurité alimentaire. L'utilisation de bioconservateurs pour maîtriser les pathogènes et les souillures dans les aliments. Détection et maîtrise de E. coli 0157:H7. Critères Microbiologiques et Listeria monocytogenes : Propositions de l'ICMSF. Sécurité alimentaire 94. Conclusions. Résumés des affiches.

4. SECURITE ALIMENTAIRE 96 / Food Safety'96
Compte-Rendu de la Quatrième Conférence Internationale ASEPT, Laval 4, 5 et 6 juin 1996. Cet ouvrage rassemble les textes, majoritairement en anglais, fournis par les différents intervenants français et étrangers ainsi que les résumés des 44 affiches de la manifestation, unique en France, organisée avec le parrainage de la Société Française de Microbiologie, la contribution de la Communauté Européenne, le soutien de l'EHEDG et de l'IAMFES.
Coordonnateur : Albert AMGAR 378 p. broché format B5, 1996, ISBN 2-908428-11-3 : 76,22 Euros (72,25 euros HT). Bon de commande au format pdf

Remerciements. La Quatrième Conférence Internationale ASEPT. L'utilisation de HACCP dans l'industrie agro-alimentaire. Application de HACCP dans les abattoirs de volailles: Quelle stratégie pour demain ? Implantation des systèmes HACCP dans l'industrie agro-alimentaire canadienne. Décontamination des viandes: pièges et opportunités. Une perspective internationale du système d'inspection de la sécurité alimentaire: I'exemple du Canada. Développement et application des modèles en microbiologie prévisionnelle. Un système de décision pour prévoir la qualité et la sécurité des aliments. Analyse quantitative de l'effet de la température sur la conservation des produits réfrigérés. Evaluation des risques dans la sécurité alimentaire. L'utilisation de l'analyse quantitative des risques dans HACCP. Utilisation du typage moléculaire pour localiser et caractériser les contaminants microbiens des aliments et de l'environnement. Etablissement de critères bases sur l'évaluation des risques pour Listeria monocytogenes. Coûts des toxi-infections alimentaires et leur utilisation potentielle dans l'évaluation des risques. Facteurs d'émergence des toxi-infections alimentaires. Analyse de situations de crise dans les industries alimentaires. Le rôle de l'ASEPT dans l'hygiène des équipements en France. Rôle et buts de l'EHEDG. Normes internationales ou nationales ? Telle est la question. Le nettoyage - Mécanismes et cinétiques. Les essais sur l'hygiène du prochain siècle. Le nettoyage des biofilms. Les micro-organismes et leur mouvement dans l'air des entreprises alimentaires. La conception hygiénique des équipements de congélation. Les méthodes d'essai en vue de l'évaluation pratique de la nettoyabilité des équipements. Les méthodes de détermination de l'efficacité des filtres utilisés dans la stérilisation de l'air. L'emballage aseptique des aliments. Essai de stérilité par des méthodes non destructives. La formation à la conception hygiénique des équipements. Protection des micro-organismes dans les souillures vis-a-vis de l'inactivation thermique et chimique. Conception hygiénique des bâtiments. Résumés des affiches.