Lettre d’Actualités ASEPT

Liens favoris : Bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (page2)
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European Chilled Food Federation/Fédération européenne des plats préparés réfrigérés : Il est possible de mander par courrier éléctronique les Lignes directrices pour la fabrication de plats préparés réfrigérés ECCF.

Confectionery Manufacturers of Australasia. Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Fabrication de l'IOCCC (Cacao et Chocolat).

Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. Directives concernant la production, la transformation, l'étiquetage et la commercialisation des aliments issus de l'agriculture biologique

Un guide Bonnes Pratiques d'Hygiène pour les réunions, les manifestations, les pique-niques en collectivité, etc. et pour bien faire cuire les aliments

Restauration commeciale et collective Site tout en images de differents ateliers ou modules d'une unité de plats cuisinés ou de restauration commerciale ou collective. Petit détail important, les photos sont prises hors activité et tout semble "conforme". Pete SNYDER fait part de son expérience dans le domaine des Bonnes Pratiques Hygiéniques de Fabrication en restauration commerciale et collective et ... à la maison. Il possède des études bibliographiques sur de très nombreux sujets. C'est un expert. N'hésitez pas à lui écrire, (05/11/1998). Restauration commerciale, sociale, collective, etc. : Lignes directrices pour la rédaction d'un manuel HACCP et qualité. Guide Bonnes Pratique de la restauration aérienne (catering) en anglais de 1995 Guide d'Hygiène alimentaire pour les cuisines collectives et commerciales 2000 (FDA). Document à adapter en fonction de certaines exigences. Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration collective à caractère social (en cours de validation). La législation en hôtellerie et restauration : les textes de loi les plus récents concernant le monde de la restauration. Hygiène en cuisine : site du SIPPT (Service Interne pour la Prévention et la Protection au Travail) en Belgique. Dossier HACCP : Application pratique à une restauration scolaire. Fiches sur l'hygiène (Documents FDA en français). Restauration scolaire et sécurité des aliments (numéro spécial du BO de l'Education Nationale) Sécurité alimentaire : une opération délicate ou la restauration commerciale et collective vue par l'ULC (Union luxembourgeoise de consommateurs) et un jeu pour ceux qui ont un PC. La restauration commerciale et collective à caractère social. DGAl Guide d'orientation pour la restauration collective par ORALIM (Observatoire Risques et Aliments)

Le bois comme alternative au plastique pour certains plans de travail ? Cela étant attention à la contamination croisée ! Voir aussi une Note sur la qualité sanitaire du bois dans la filière viande : à propos de l'utilisation ou non du bois dans la transformation de la viande

FIGHT BAC ! : Site sensé combattre les infections d'origine alimentaires avec une pédagogie certaine.Les versions françaises de ce site sont : 1, 2 et 3.
Site presqu'équivalent en français (québécois) et intitulé "A bas les bactéries" (attention c'est de l'info pas de l'intox !).
Eviter la contamination croisée chez soi : document britannique qui s'inspire beaucoup de Fight BAC!
Keeping it safe : page de l'IFST avec les mêmes informations que les sites se réclamant de Fight Bac !
Thermy : Site consacré à la maîtrise dela température des aliments avec la même démarche pédagogique que Fight BAC!  

Température et durée de stockage des aliments : tableau récapitulatif assez exhaustif. Températures maximales des aliments réfrigérés, () selon leur nature et selon les étapes de transformation, de transport, d'entreposage, de remise directe au consommateur et au niveau de la restauration sociale.

Hygiène des équipements : conception, nettoyabilité, nettoyage-désinfection : voir aussi le lien ASEPT consacré à ce sujet La Directive 98/37/CE du Parlement européen et du Conseil du 22 juin 1998 concernant le rapprochement des législations des États membres relatives aux machines, dite Directive Machine. Ce texte contient un volet important sur les exigences essentielles de sécurité et de santé supplémentaires pour les machines agro-alimentaires. C'est toujours bon à connaître avant d'acheter une machine ! EHEDG : European Hygienic Engineering & Design Group ou Groupe européen pour l'ingénierie et la conception hygiénique. Voir liste des publications EHEDG et le Club EHEDG France. 3-A : sigle regroupant 3 associations dont l'IAFP (International Association on Food Protection) aux Etats-Unis. La procédure de consensus est intéressante, en ce qu'elle associe des représentants des équipementiers, des utilisateurs et des responsables de la réglementation. Malheureusement, aucune norme 3-A ne porte sur l'aptitude au nettoyage ou sur le moyen de la mesurer, et certaines normes ne sont pas applicables à la conception hygiénique des équipements de base de l'industrie alimentaire. Les publications 3-A sont disponibles sur ce lien de libraire. Document de la NSF sur les produits qui ne sont pas considérés comme des aliments et qui sont ou peuvent être en contact avec des surfaces alimentaires ou l'aliment lui-même, comme par exemple, les détergents, les désinfectant, les lubrifiants, etc. Il fau choisir la catégorie recherchée, par exemple H1 pour les lubrifiant agréé au contact accidentel avec les aliments ou les surfaces en contac avec les aliments (H1. lubricants with incidental contact); etc. Nettoyage-désinfection des équipements (anglais) Le programme européen HYFOMA : European Network for Hygienic Manufacturing of Food, avec le concours de TNO et EHEDG Nouvelle page préfugurant un dossier Nettoyage-Désinfection : 10 paramètres à prendre compte lors des opérations de nettoyage-désinfection. Parution de la norme ISO 14159 : Sécurité des machines - Prescriptions relatives à l'hygiène lors de la conception des machines. 30 pages. Liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés : Crèmes protectrices | Nettoyants | Revêtements de construction | Matériaux de construction en général | Unités de construction préfabriquées | Contenants d'aliments | Agents de décaractérisation | Dénaturants | Désodorisants | Désinfectants | Agent de traitement d'oeuf | Encres | Lubrifiants | Auxiliaires d'entretien | Matériaux utilisés pour la collecte et l'entreposage des produits de l'érable | Agent antimicrobiens | Divers | Matériaux d'emballage | Pesticides | Auxiliaires de transformation | Réfrigérants/Agents d'échangeurs thermiquest | Agents de démoulage | Assainisseurs | Composés de traitement de l'eau | Vêtements de travail Colloque sur l'ingénierie de l'Hygiène à l'ANUGA FOODTEC de Cologne (Alemagne) en avril 2003 : présentations très intéressantes

Les équipements de protection individuelle en matière d'hygiène et/ou de sécurité. Voir aussi toutes les signalisations de sécurité.  

Matériaux au contact des aliments  Matériaux au contact des denrées alimentaires. Réglementation et les divers matériaux rencontrés (Source DGCCRF, dossier RTF) Matériaux en contact avec les denrées alimentaires : La législation européenne en la matière. Food Contact Materials Resource Centre : A voir une lettre d'information (publication deux fois par an)

Document FDA. Guide d'inspection pour les entreprises fabriquant des aliments susceptibles de contenir des composants allergéniques.

Oeufs et ovoproduits Conseil : La consommation d'oeufs crus ou insuffisamment cuits et la transmission interhumaine sont responsables de la plupart des cas de salmonelloses enteritidis chez l'enfant (2 mars 1999). Oeufs, de la production à la consommation : Plan d'action pour éliminer les infections à Salmonella enteritidis dues aux oeufs, 10/12/1999 (President's Council on Food Safety, USA). Pasteurisation des oeufs dans leur coquille (The Scientist, volume 12, n°15, July 20, 1998. Salmonella et les oeufs. Recommandations OMS sur les oeufs et les produits contenant des oeufs. Site de l'U.S. Poultry & Egg Association : site qui permet à partir d'un moteur de recherche d'accéder à des résultats de travaux scientifiques. Good Management Practices for Salmonella Risk Reduction in the Production of Table Eggs (document américain). Les oeufs et la sécurité des aliments : comment Salmonella intervient ? Les oeufs et les commerces de détails et de restauration. La conservation des oeufs dans les commerces de détails et de restauration : quelle est la bonne température ?

 

Emballages Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène s'appliquant aux fabricants d'emballages en matières plastiques souples complexes au contact des denrées alimentaires (plaquette de présentation ). Recyclage des plastiques dans les emballages alimentaires. Points à prendre en compte lors de l'utilisation de plastiques recyclés dans les emballages alimentaires : considérations chimiques. Emballages plastiques alimentaires et sécurité du consommateur. Document Inra

Manuel d'utilisation du système HACCP appliqué à à la prévention et à la maîtrise des mycotoxines , février 2003  

Nouveaux quizzes sur les quatre opérations à maîtriser en hygiène alimentaire : nettoyer, séparer, cuire et conservation au froid (questionnaires en anglais)

Conception des lieux de travail. Conditionnement d'ambiance dans les industries agroalimentaires. Cette fiche de l'INRS a pour objet d'informer les maîtres d'ouvrage des différents paramètres à prendre en compte lors de l'établissement du cahier des charges des installations de ventilation et de climatisation dans les industries agroalimentaires (IAA).

Hygiène alimentaire : Règlementation applicable sur les marchés de plein vent. Fiches techniques.

Les programmes certifiés dont les centrales de traitement d'air par EUROVENT.

Dates limites de consommation (DLC et DLUO) et température de conservation de certains aliments (source DGCCRF). Renseignements sur la durée de conservation des produits alimentaires (source canadienne).

Rapport préliminaire. Estimation des risques liés aux bactéries pathogènes d'origine alimentaire : Méthode quantitative pour une estimation de de l'exposition chez l'homme

Site Hygiène alimentaire de Bruno Peiffer : à voir très régulièrement (mise à jour régulière). Pour échanger, voir la liste de discussion en français sur l'hygiène alimentaire et ses archives thématiques.