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DOSSIER : HACCP
ASEPT SAS : Créateur en France du premier stage HACCP en 1991.
Les documents HACCP :
DOSSIER : HACCP
ASEPT SAS : Créateur en France du premier stage HACCP en 1991.
Les documents HACCP :
- HACCP c'est simple ! Le concept HACCP et la démarche Hygiène et Sécurité des aliments expliqué à partir de questions et de réponses. Pour recevoir ce document, merci d'adresser une demande à asept@eurofins.com. Voir aussi la Lettre d'actualités de décembre 2006.
1. Bonnes Pratiques d'Hygiène et HACCP : quelles relations et quelles différences ?
2. Les BPH, des préalables indispensables à l'HACCP
3. Plan HACCP et l'engagement de la Direction
4. HACCP et sa mise en place
5. HACCP et son déroulement
6. Formation à l'HACCP et l'équipe HACCP
7. Danger ou Risque ?
8. Analyse de dangers ou analyse de risques ?
9. Peut-on faire de l'HACCP sans CCP ?
10. HACCP et nombre de CCPs
11. HACCP : outil de la qualité ou de la sécurité des aliments ?
12. HACCP à toutes les sauces ?
13. HACCP et le contrôle du produit fini
14. Les CCPs doivent-ils être surveillés de façon continue ?
15. Les aimants, les tamis, les lavages, l'épierrage, le piégeage d'insectes sont-ils des CCPs ?
16. Les détecteurs de métaux sont-ils ou non des CCPs ?
17. Qu'entend-on par maîtriser ou une action de maîtrise ?
18. HACCP et ISO 22 000
19. BPH, Préalables, Programmes Prérequis, Programmes Prérequis Opérationnels
20. Les CCPs : mode d'emploi
- Article de Notermans S.W.H. et al. Aliments et protection du consommateur : approche conceptuelle et définitions des termes.
- Document OMS/FAO. Les principes du HACCP (Hazard Analysis Criticla Control Point) et les lignes directrices pour leur application (proposition en vue de l'amendement des lignes directrices pour l'application du système HACCP).
- Préface aux deux références ci-dessus (pdf)
- Les différents points à maîtriser dans le réseau HACCP (pdf)
- La méthode HACCP et la sécurité alimentaire : un outil-clé de la prévention dans les entreprises alimentaires, rédaction Albert Amgar, publié dans la revue " FACE AU RISQUE " de décembre 2002, n°388.
- L'Arbre " Sécurité sanitaire des aliments " : Affiche sur les Bonnes Pratiques d'Hygiène, les racines de HACCP.
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- Mémento HACCP