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Catégories d'aliments et Listeria monocytogenes : La classification des aliments par rapport au risque Listeria monocytogenes est différente selon les pays. Exemples de nomenclatures venant de l'Allemagne, du Canada, de la France, de l'Angleterre, du Danemark, de la Belgique et de l'Union européenne (mise à jour 28/03/2001).

La classification des aliments par rapport au risque Listeria monocytogenes est différente selon les pays.
Voici des exemples de nomenclatures venant de l'Allemagne, du Canada, de la France, de l'Angleterre, du Danemark, de la belgique et de l'Union Européenne.

Pour une meilleure lecture des tableaux, la succession des classes n'est pas en rapport avec l'augmentation du risque Listeria monocytogenes.

Approche allemande (Bartelt et al. 1999)

Catégorie	Nature des produits alimentaires
I	Aliments ayant fait l'objet d'un traitement qui assure la destruction de L. monocytogenes. Pas de recontamination possible
II	Aliments qui peuvent être contaminés par L. monocytogenes, mais qui ne permettent pas sa croissance.
III	Aliments qui peuvent être contaminés par L. monocytogenes et qui permettent sa croissance.
IV	Aliments, autres que ceux prêts à l'emploi, ayant fait l'objet d'un traitement thermique avant consommation.

Approche canadienne (Farber et al. 1996)

Catégorie	Nature des produits alimentaires
I	Aliments ayant été impliqués dans des épidémies de listériose
II	Aliments avec une DLC > 10 jours, permettant la croissance de L . monocytogenes
III	Aliments avec une DLC < 10 jours, permettant la croissance de L . monocytogenes
IV	Aliments ne permettant pas la croissance de L . monocytogenes

Approche française (DGAl)

Catégorie	Nature des produits alimentaires
A	Aliments spécialement destinés à la consommation de population à risque (aliments pour nourrissons, aliments spéciaux à usage médical etc.)
B	Aliments ayant fait l'objet d'un traitement assainissant dans leur conditionnement définitif ou conditionnés après traitement
C1	Produits crus ou ayant subi un traitement insuffisant pour les assainir à l'exception des produits à base de lait, qu'ils soient consommés crus ou après cuisson
C2	Produits crus ayant subi un traitement assainissant puis manipulés pour le conditionnement à l'exception des produits à base de lait
C3	Produits à base de lait autres que ceux visés aux point A et B

Approche anglaise (CFDRA)

Catégorie	Niveau du risque	Nature des produits alimentaires
A	Risque faible	Aliments qui ne seront plus transformés par le fabriquant
B	Risque faible	Aliments qui pourront être traités ou lavés par le fabriquant ou par le consommateur
C1	Risque élevé	Aliments qui ne seront pas traités par le consommateur. Aliments conservés et/ou protégés de façon à réduire la croissance de pathogènes
C2	Risque élevé	Aliments qui sont supposés ne pas être traités par le consommateur. Aliments susceptibles de permettre la croissance de pathogènes.

Approche danoise (Norrung et al. 1999)

Catégorie	Nature des produits alimentaires
I	Aliments traités thermiquement dans leur emballage définitif
II	Aliments manipulés après traitement thermique. Aliments qui permettent la croissance de L. monocytogenes pendant leur durée de vie (généralement inférieure à une semaine)
III	Aliments prêts à l'emploi, avec peu d'agents conservateurs et non traités thermiquement. Aliments permettant la croissance de L. monocytogenes pendant leur durée de vie (généralement inférieure à trois semaines)
IV	Aliments traités thermiquement et manipulés après traitement. Aliments stabilisés vis-à-vis de la croissance de L . monocytogenes pendant leur durée de vie. Les aliments, avec une durée de vie inférieure à une semaine, sont considérés comme stables
V	Aliments prêts à l'emploi, avec peu d'agents conservateurs et non traités thermiquement. Aliments stabilisés vis-à-vis de la croissance de L . monocytogenes pendant leur durée de vie. Les aliments, avec une durée de vie inférieure à trois semaines, sont considérés comme stables.
VI	Aliments crus, aliments prêts à l'emploi.

Approche belge (Conseil Supérieur de l'Hygiène de Belgique, 1999)

Catégorie	Produits alimentaires prêts à la consommation	Critères
1	Produits avec croissance possible mais traitement thermique dans le conditionnement final.	Sortie de production Absence dans 25 g n =5, c =0
2	Produits avec croissance possible (y compris si les produits ont été congelés).	Sortie de production Absence dans 25 g sauf preuves que l'absence dans 1 g est suffisante (littérature,mesures physico-chimiques et challenge test) n =5, c = 0
3	Produits avec croissance impossible (pH < ou = 4,5 et/ou aw < 0,92).	Sortie de production Absence dans 0,01 g plus preuve que la croissance est impossible (littérature,mesures physico-chimiques et challenge test) n =5, c =0
4	Les produits crus non transformés.	Sortie de production m =Absence dans 1 g M =Absence dans 0,1 g n =5, c =1
5	Produits à la date limite de consommation.	Date limite de consommation et conservation aux conditions préconisées par le fabricant Absence dans 0,01 g n =5, c =0

Opinion exprimée par le Comité Scientifique Vétérinaire européen (1999)

Catégorie	Produits alimentaires prêts à la consommation
A	Aliments traités thermiquement jusqu'à un niveau listéricide dans leur emballage définitif.
B	Aliments manipulés après traitement thermique. Aliments qui permettent la croissance de L. monocytogenes pendant leur DLC à la température de stockage indiquée.
C	Aliments avec des inhibiteurs faibles et non traités thermiquement. Aliments permettant la croissance de L. monocytogenes pendant leur DLC à la température de stockage indiquée.
D	Aliments traités thermiquement et manipulés après ce traitement. Aliments stables vis-à-vis de la croissance de L. monocytogenes pendant leur DLC à la température de stockage indiquée.
E	Aliments avec des inhibiteurs faibles et non traités thermiquement. Aliments stables vis-à-vis de la croissance de L. monocytogenes pendant pendant leur DLC à la température de stockage indiquée.
F	Aliments crus prêts à consommer