Lettre d’Actualités ASEPT

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Qu'est-ce que HACCP ?

Définition : HACCP est une méthode permettant la réduction de risques physiques, chimiques et microbiologiques identifiables à des niveaux acceptables dans les entreprises alimentaires. Par conséquent, HACCP est un système d'assurance sécurité alimentaire. En principe, HACCP est simple à mettre en place parce que cela est évident. Vous connaissez le risque, vous savez comment le maîtriser. C'est simple ! Par conséquent ce n'est pas "une usine à gaz".

Qu'en est-il cependant des risques non identifiés ? Pour maîtriser les risques non identifiés, il faut de la rigueur et de la constance ou ce qu'il est convenu d'appeler les Bonnes Pratiques d'Hygiène en Fabrication. Cela comprend les règles d'hygiène concernant le personnel, les nuisibles et le nettoyage-désinfection, etc. Ce qui est difficile à mettre en place, ce sont les BPHF. Pourquoi ? Parce qu'il n'y a pas toujours de relation de cause à effet évidente avec les problèmes rencontrés

1. Mettre les boeufs devant la charrue, c'est du HACCP.

2. Laver un fruit avant de le manger est une bonne pratique.

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